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豆酱其实就是什锦肉皮冻,北方人叫豆酱,北京人对于豆酱很是熟悉,一年四季下酒菜都会首选豆酱,甚至当零食吃,豆酱里面除了肉皮,还加入黄豆,胡萝卜,香干等,不仅营养丰富,滋味更佳,颜色也更好看,更能调动人们的食欲来。

爱吃宝贝

- 准备食材 -

  • 猪肉皮 250g
  • 胡萝卜 60g
  • 泡发黄豆 80g
  • 豌豆 60g
  • 美级鲜味汁 30ml
  • 玉米粒 50g
  • 料酒 30g
  • 2g
  • 蒜头 5瓣
  • 八角 2个
  • 葱姜

- 步骤 -

  • 1、准留好猪肉冻的主要食材,新鲜的猪肉皮,美极鲜。

  • 2、锅里放上半锅清水,肉皮洗干净后放进锅内,放入料酒与姜片,葱结,八角,水开后煮五分钟左右,这样处理过的猪皮能去腥,还有就是利于猪皮上的肥膘刮除。

  • 3、把猪肉皮捞出放冷水洗一下给降下温度,肉皮背上的毛用镊子拨除干净,反面的肥肉部分刮除,刮至肉皮呈现透明状。

  • 4、把肉皮切成细长形的丝,再用温水清洗二到三遍,彻底洗去油脂。

  • 5、接下来把做肉皮冻的材料准备好,黄豆提前泡发一晚上,我准备了四个清洗干净的鸡蛋壳,准备另外做个造型的,后来成品图用了切片的皮冻。

  • 6、锅里放水,倒入浸泡好的黄豆,盖上锅盖,水开后转中火煮二十分钟左右。

  • 7、放入胡萝卜丁,甜玉米与豌豆,开大火煮三分钟左右捞出过凉水,沥干水待用。

  • 8、锅内放肉皮三倍量的清水,放入黄酒,姜片,葱结烧开后转小火焖煮三个小时。

  • 9、时间差不多时,放入焯好水的黄豆等,倒入约三十毫升美极鲜,倒入时一股鲜香立即飘来,倒入美极鲜后中火继续煮十分钟左右,期间注意下锅内汤汁,不能煮干了,我煮好后的肉皮冻固体与液体的比例是2:1

  • 10、加入盐调味,再煮一分钟起锅。

  • 11、肉皮冻装鲜盒里,放进冰箱冷藏五个小时以上,凝固后倒扣在砧板上切成自己想要的形状。

  • 12、还装了几个在鸡蛋壳里。

  • 13、冻好后是这样子滴,可以拿去哄哄小孩,特别管用,哈哈。

  • 14、把切好的肉皮冻装盘,放入切好的蒜末,倒入几滴香油,倒上一些美级鲜浇在蒜泥上,吃的时候蘸着蒜泥美级鲜调味料,别提有多好吃了,真的是特别的鲜香。

  • 15、做成鸡蛋形状的肉皮冻,最后我是切成这样子滴。