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峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃,它是将骨头汤加调料熬制,盛入碗内,撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料,色香味俱佳,川味十足。小时候家里也常做,但那时只能是素的,也只为填饱肚子,而如今,豆腐脑吃法也千变万化,味道也...

陈豆豆苗苗

- 准备食材 -

  • 牛肉 200g
  • 淀粉 100g
  • 矿泉水 1500g
  • 大头菜(榨菜) 适量
  • 花生米 适量
  • 酥黄豆,豌豆 适量
  • 三根
  • 香菜 二根
  • 蒸肉粉 适量
  • 料酒 适量
  • 植物油 适量
  • 辣椒油 1汤勺
  • 花椒粉 适量
  • 生抽 适量
  • 鸡精 少许
  • 少许

- 步骤 -

  • 1、准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒,蒸肉粉及佐料,食用油拌匀。花生米用油酥好,酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末,葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐,没买到用一般的老豆腐代替。

  • 2、锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行,小时候妈妈都这样做的。

  • 3、淀粉约100g,常用红薯或土豆淀粉

  • 4、再倒入150g的水,将淀粉调成水淀粉备用。

  • 5、当水烧到快开还末开的时候,关小火

  • 6、将调好的水淀粉慢慢倒入水中,边倒边不停的搅拌

  • 7、当淀粉由白逐渐变透明白,并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。

  • 8、加入豆腐花或嫩豆腐(内脂豆腐),用勺子划散,喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图

  • 9、取一空碗,放一勺半生抽,少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的,家用就用生抽代替,有咸味而色又不会太重。

  • 10、将煮好的豆腐脑盛入碗中

  • 11、依次放入辣椒油,花椒粉,酥花生酥豆子,大头菜末,葱花,香菜及芹菜末(因没有买到芹菜所以没放),一碗素豆腐脑就出炉了

  • 12、成品,加粉蒸牛肉的。