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举国闻名的热干面自家做起来没那么难,吃起来不是一般的香。

大手拉小手618

- 准备食材 -

  • 碱水面 250g
  • 酸豆角 适量
  • 榨菜 适量
  • 香葱 适量
  • 芝麻酱 一大勺
  • 植物油 适量
  • 香油 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 味精 适量
  • 醋(可选) 适量
  • 辣椒油(可选) 适量

- 步骤 -

  • 1、这是做热干面用的碱水面,它颜色黄亮,买来时商家已经制成了半成品:面煮至8成熟,摊凉用油掸开,所以不会沾连,根根分开。吃起来口感爽滑,劲道十足,市面上卖的面有粗细两种,随你喜欢。

  • 2、把酸豆角和榨菜切细丁(这些都买的是熟制品,如果是生的要炒制一下)葱切葱花。

  • 3、这是热干面的灵魂所在--芝麻酱。一般买纯制的黑芝麻酱回来调制 ,因为买回来的纯芝麻酱是干干的,很粘稠,几乎舀不动。舀一大勺芝麻酱在小碗里,加入适量植物油(油先烧开再冷却下来用)搅拌,如果觉得不够再加植物油,边加边搅,油把芝麻酱澥开,最后整个都搅融化成绸缎一样光滑细腻液体就行了(有的用香油澥开芝麻酱,一来我觉得太腻了,二来成本也高,其实芝麻酱本来就有香味,最后澥好了加一勺香油也可以)因为经常做,我一般买一瓶芝麻酱先全部澥开装在瓶里,随吃随用,方便极了。

  • 4、锅中放宽点水,水沸腾后投入碱面煮,一分钟就可以捞起控水放入大碗中。因为碱面有8成熟 ,基本加热就可以了,热干面吃的就是筋道,如果煮的时间长了,面条就软烂了失去风味。

  • 5、在碗中依次加入适量的盐、味精、酱油、算豆角丁、榨菜丁、舀两三勺芝麻酱(太多了也不好,会糊在一起)洒上葱花。

  • 6、趁热翻拌均匀,这时香味一阵阵窜出,刺激你的味蕾。

  • 7、如果喜欢可以加点醋、洒上辣椒油。开吃吧!