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讲真,想传这道菜很久了,但是懒癌患者的执行力你懂得。。。今天刚好母亲节,在菜场看到有蒸笼卖,突然手就痒痒了。周末才有时间给家人做顿饭,但每次露一手都会得来一句评价:能不能做个正经点的菜。。。我就奇了怪了,青椒酿肉怎么就不正经了?豆腐鱼怎么就...

豆豆071121

- 准备食材 -

  • 草鱼肉 100g
  • 粉干 500g
  • 老干妈或者其它酱 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 蚝油 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、先展示一下粉干,这是赣州本地的湿粉干,大家也可以买干的粉条自己先煮软。选择粉条要注意,不能是一煮就断或者会变得软烂的,尽量选有点韧性的,不能太粗或太细,粉丝不行。如果粉条太长尽量先剪一下,不然不好夹

  • 2、国民女神--老干妈!来个主要材料的合影

  • 3、先烧点水,等下用来烫洗粉干。把鱼肉取出来,像做水煮鱼那样片成鱼片,不用太多,我们只能铺一层鱼。

  • 4、鱼片弄好加点生抽料酒姜腌一下,老干妈也来点,要是加鸡蛋清就更好了。

  • 5、水烧开关火放粉干烫一烫,可以让它软一点,待会更好拌料。如果是粉条,一定要先煮透,煮到没有硬芯。

  • 6、另起一锅水先烧着

  • 7、粉干捞出沥一下水,放这个勺子两大勺老干妈,一勺生抽,少量蚝油,花生油适量多点,拌匀。勺就像我图例这种陶瓷的,一般家家都有,大小差不多。拌好了尝尝咸淡,可以比平时味重一点点,蒸完味道会变淡一点点。油要放,我放了三勺,怕蒸出来会干,建议用花生油,很香。如果喜欢吃辣可以拌点辣椒粉进去

  • 8、铺上蒸笼布,把粉干铺满。如果喜欢放点芋头或者土豆,可以先放腌好的土豆或者芋头,蒸熟后再铺粉干。水开后架上蒸笼大火蒸5-7分钟

  • 9、时间到了可以打开看看,这时候粉干应该在冒大量热气了,腌好的鱼片拌点淀粉抓匀,蒸出来更嫩,把鱼片平铺在粉干上,加盖继续蒸3分钟。时间一到,关火焖3-5分钟。

  • 10、出锅前撒上葱花就可以啦