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烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

爱蹬宝

- 准备食材 -

  • 鲫鱼 两条
  • 土豆片 适量
  • 金针菇 适量
  • 豆芽 适量
  • 藕片 适量
  • 手擀粉 适量
  • 鲜香菇 适量
  • 鸡腿菇 适量
  • 郫县豆瓣酱 一大勺
  • 豆瓣酱 两勺
  • 老干妈豆豉辣酱 两勺
  • 姜丝 适量
  • 大蒜 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 孜然 适量
  • 花椒油 适量
  • 洋葱丝 适量
  • 大葱段 适量
  • 料酒 适量
  • 芹菜 适量
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、腌制鱼,将鱼一分为二,鱼身切几道口子,将盐、姜末、料酒、生抽、洋葱丝、孜然均匀涂抹在鱼身正反面,腌制1小时。入烤箱上下火230度20分钟。补充:锡纸容易破损误食,所以入烤箱前我还是撤掉了锡纸。

  • 2、这张照片是我送的,请欣赏。

  • 3、切好藕和土豆片备用,不要太薄!锅里倒油,放葱姜蒜炒香,放郫县豆瓣酱,豆瓣酱,老干妈,花椒油(根据口味,喜欢麻可多放)倒入藕和土豆翻炒,加入适量水,轻炖土豆。

  • 4、再将备好的虾、芹菜、菌类、豆芽、煮熟的手擀粉倒入锅中翻炒,加盐,少许糖,加一点水微炖2~3分钟至土豆绵软。起锅,将全部内容包括汤汁倒在烤鱼上,撒孜然。再入烤箱上下火200度5分钟。

  • 5、将烤盘取出迅速撒香菜段,少许孜然即可!

  • 6、补充:鲫鱼鲜美但刺多,可以根据自己的喜好选择鱼的种类。