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怀谷

- 准备食材 -

  • 带鱼 五条
  • 酱油
  • 料酒
  • 花椒
  • 大料
  • 桂皮
  • 香叶
  • 草寇
  • 老干妈辣酱

- 步骤 -

  • 1、首先把鱼洗干净切段,控水至鱼表面干燥(也可以用厨房用纸吸干净表面水分)

  • 2、将控好水,表面干燥的带鱼打入一个整蛋,搅拌均匀。

  • 3、根据带鱼多少,适量放入油,预热。

  • 4、待油八成热时(用筷子插入有小气泡冒出)放入带鱼进行炸制。注意不要急于翻面,炸制时会有油溅出来,注意安全,在炸制过程中适量减小火,保持油温。

  • 5、将带鱼炸至两面金黄即可。

  • 6、将炸好的带鱼整齐码放于高压锅中

  • 7、准备调料,进行汤汁调配

  • 8、将调料按照大小薄厚不同先后入锅,小火进行炸制,用之前炸鱼用的油就可以。调料炸出香味后,为了避免爆锅,先将火关上,顺着锅边烹入醋,依据个人喜欢放入老干妈辣酱、甜面酱少许、白糖少许、蚝油少许、酱油少许,尝一下汤汁味道咸淡,比我们平时的汤微咸一点为准,酌情加入盐。然后点火将汤汁熬制一会,要调料融合。

  • 9、将熬好的汤汁倒入码放好的带鱼里面,汤汁依据自家高压锅的情况(多数电高压锅的汤汁只需和带鱼齐平即可,如果是燃气高压锅要注意水应莫过鱼为好)

  • 10、扣好高压锅,此时应按蹄筋选项进行焖压,这样出来的带鱼鱼刺都是软的,就不用考虑提刺的问题了,传统高压锅焖大概20~25分钟也就可以了。

  • 11、焖好后的带鱼,因为还有忙别的就没有装盘的照片,看着有些粗糙,不过味道可是棒棒哒,大家可以试试看。