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月饼节又来了,每年这个时候说实话是我最头疼的节日,

休灵

- 准备食材 -

  • 肉糜 400G
  • 乌江榨菜 40G
  • 猪油(油酥部分) 100G
  • 普通面粉(油酥部分) 200G
  • 猪油(水油皮部分) 60G
  • 普通面粉(水油皮部分) 200G
  • 温水(水油皮部分) 100G
  • 香葱 一把
  • 蛋清 一个
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 糖粉(水油皮部分) 8G
  • 盐(水油皮部分) 10G

- 步骤 -

  • 1、准备材料,将乌江榨菜切小丁

  • 2、肉糜中倒入适当的料酒去腥(不要太多)用手稍微搅拌一下

  • 3、倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

  • 4、倒入适量的生抽、盐、糖调味,搅拌均匀放冰箱冷藏即可

  • 5、拿一个干净的盘先制作油酥部分,将面粉和猪油充分搅拌揉成团,放在一边静止

  • 6、再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团,同样放在一边静止

  • 7、静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割,搓圆

  • 8、酥皮部分面团按照16G-18G分割,搓圆

  • 9、将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

  • 10、一手按住油酥球,一手开始转动收口捏牢(像包包子一样但不需要褶皱)

  • 11、将收口处朝下擀平成牛舌状

  • 12、卷起放至一边

  • 13、全部做完之后再从第一个开始压扁,擀平,卷起

  • 14、反复上一个动作

  • 15、第二次卷完后的面团再压平,擀成中间稍厚周围薄的皮子

  • 16、包入适量的肉馅基本在28G-30G左右

  • 17、收口部分朝下稍微压扁,放在烤盘上, 烤盘预热180度,正面先烘烤20分钟,反面烘烤10分钟,再正面10分钟表面金黄,周边起酥即可。