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回锅肉川菜最家常最普通的一道菜,每家炒出来的味道都有不同,每个妈妈的味道都是不可复制的。做菜一定要用心去做,就会好吃。

小白去哪里了

- 准备食材 -

  • 前尖肉或五花肉 250G
  • 青蒜苗 2两
  • 黑豆豉 适量
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 酱油 几滴
  • 白糖 少许
  • 青红椒片 少许
  • 味精 少许
  • 一小块
  • 两掰
  • 花椒 约二十
  • 洋葱 几片
  • 老干妈风味豆豉 一勺

- 步骤 -

  • 1、猪肉一定要大块一点,冷水下锅下面垫一钢勺或筷子防止粘锅,姜一大片,大火煮开小火煮二十分钟,筷子能插入皮时夹出沥干放凉,切厚薄合适大片,注意千万不能再沾上水和盐,否则后面爆油时会炸。

  • 2、小火爆出油,肉微卷时将肉推到一边,锅也烧一边,也可将肉取出进行下面操作,撒人花椒待花椒开始变色。

  • 3、放干豆豉,一勺豆瓣酱,一勺老干妈,白砂糖,姜片蒜片,葱头(可以不放)。

  • 4、将料炒红并很香了可进行下一步,约一到两分钟。

  • 5、放入洋葱、青红椒片适当翻炒。

  • 6、放人青蒜苗香芹菜杆(芹菜杆可以不放),炒到断生。

  • 7、放入味精或鸡粉,试味道如果不够咸就滴几滴酱油,一般够咸的,如果不够红加半勺豆瓣酱或红油拌均匀出锅。

  • 8、真的好味道,希望各位做出完美的回锅肉。色香味俱全很下饭,而且小朋友都很喜欢的。