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智慧有余

- 准备食材 -

  • 子公鸡 半只
  • 油辣子 适量
  • 老干妈 一勺
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 味精 适量
  • 白芝麻 适量炒制
  • 酱油 适量
  • 花椒粉 适量
  • 白糖 一小勺
  • 少量
  • 香油 适量
  • 食用调和油 适量
  • 老姜 一块
  • 大蒜 三瓣
  • 小葱 适量
  • 绿豆芽 200g

- 步骤 -

  • 1、鲜的子公鸡半只,卸下鸡全腿和鸡全翅加盐和姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为本人比较喜欢有点嚼劲的肉感,就去市场杀的土鸡,大概四斤的样子。

  • 2、半小时后起锅烧水,待水开后将鸡块放进保持大火煮。煮的时候将鸡皮的那面朝上,以防把鸡皮煮烂了不好看。大概十二三分钟的样子就好了。捞出来放在事先准备好的冰水里面。

  • 3、在凉鸡的空档我们就来做调料吧。准备大点的碗,调料打足点好吃些。把蒜和老姜剁细放入碗中,将刚才煮鸡的汤弄几勺在里面,做成我们重庆人所谓的姜汤蒜水。几分钟后味道出来了,就可以把其他调料往里面加了。放入酱油生抽,老抽(它们比例差不多四比一),然后加油辣子,老干妈,花椒粉,少量醋,味精,鸡精,白糖,香油,调和油,白芝麻,小葱葱白末,咸淡麻辣味道自己掌握。

  • 4、烧水将豆芽焯水断生,放入盘中。将凉水里面的鸡捞出来咔咔切块,摆在豆芽菜上面。

  • 5、将调好的作料淋入盘中,最后面上撒上小葱末就好了。