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此方可做8个月饼 ❶馅料拌好一定要冷藏 ❷面团一定要松弛

刘爱龙

- 准备食材 -

  • 馅料
  • 肥瘦肉末(6:4) 220g
  • 生抽 糖 盐 胡椒粉 适量
  • 黑芝麻 15g
  • 葱油(或植物油) 10ml
  • 蛋清 1个
  • 榨菜末 25g
  • 水油皮
  • 低粉 100g
  • 猪油 30g
  • 糖 盐 各4g
  • 蛋黄 一个(15g左右)
  • 温水 35ml
  • 油酥
  • 猪油 50g
  • 低粉 100g

- 步骤 -

  • 1、肉馅材料准备好

  • 2、搅拌上劲 盖上保鲜膜 冷藏2h

  • 3、水油皮材料和成面团 装保鲜袋冷藏30min

  • 4、油酥材料和好 装保鲜袋冷藏30min

  • 5、取出冷藏面团 分别平均分成8份 松弛15min

  • 6、水油皮擀成12cm左右圆片

  • 7、油酥放入水油皮中间

  • 8、包汤圆方法收口

  • 9、收口要仔细。不能露出油酥

  • 10、包口朝下 盖上保鲜膜松弛15min

  • 11、擀成牛舌状

  • 12、自上而下卷起

  • 13、刷着再擀一次 依然自上而下卷起

  • 14、接口朝下 松弛15min

  • 15、擀成包子皮圆片(我技术比较差)中间厚 四周薄

  • 16、包入肉馅。包口朝下。入烤箱

  • 17、上下火180度 10min。翻面 再烤10min

  • 18、出炉

  • 19、切面图