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本次准备三种馅料,分别制作五仁,豆沙和鲜肉松饼,其中前两种是净素。传统的制作方法全程使用上等猪板油熬制的猪油,松软可口,大家也可以试试。不过考虑到现代人的三高问题,尽量以素食为主。

乌冬

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 5斤
  • 普通面粉 5斤
  • 鲜榨菜籽油 适量
  • 普通玉米油 适量
  • 豆沙馅 前文已述
  • 五仁馅 前文己述
  • 榨菜萝卜丝猪肉馅 前文已述
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、豆沙馅和五仁馅搓成圆球状

  • 2、准备油酥:普通粉加低筋面粉按1:1混合,加入菜籽油(鲜榨的菜籽油加强松软度)

  • 3、水油面皮:低筋面粉和普通面粉按1:1混合,加入水和油(菜籽油和玉米油混合),按照一碗水配一碗油的比例加入面粉制作成面团,盖上纱布防止水分蒸发。

  • 4、水油面皮分成相同大小

  • 5、包油酥

  • 6、擀面皮

  • 7、第一次折叠

  • 8、再次擀面皮

  • 9、第二次折叠

  • 10、继续擀面皮到适当大小,将事先准备的馅料嵌入面皮

  • 11、烤制过程:平底锅加热,按照上图所示慢慢转动,目的是让侧面定型,以防馅料在烤制过程中从饼皮侧面渗出。

  • 12、采用火烤制的方式,灶头上放一块铁板,开小火使之均匀受热,烤制的锅具采用德国AMC的不锈钢炒锅,锅底足够厚,传热性能强。烤制的时间:反面6分钟,正面8分钟。

  • 13、Tips: 1) 也可使用烤箱,预热五分钟,温度调到150度,加热20分钟。个人觉得火烤制的更酥脆。