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酥渣渣的表皮,咸口味的馅同样能驾驭。 【分量】10个75g左右的酥饼,做的时候主要是想尝试看看,所以分量少一些。 【水、酥油皮制作过程】可以看我的菜谱:无敌酥渣渣,奶香香芋蛋黄酥。所以这个菜谱就跳过步骤啦。

很想要小宝贝

- 准备食材 -

  • 【水油皮】
  • 中筋面粉 110g
  • 猪油 40g
  • 清水 40g
  • 白砂糖 10g
  • 【酥皮】
  • 低筋面粉 100g
  • 猪油 50g
  • 【榨菜肉馅】
  • 乌江榨菜 300g
  • 猪油碎 200g
  • 1g
  • 酱油 10g
  • 生粉 20g
  • 植物油 20g

- 步骤 -

  • 1、乌江榨菜先洗干净再切碎,香葱切碎,拌入猪肉碎:调料:放入适量的油、酱油、盐和生粉拌匀。

  • 2、事先准备好的水、酥油皮混合静置醒好后,选择图片左边的蛋黄酥造型制作。

  • 3、事先准备蛋白浆、蛋黄浆(一颗蛋就够啦),建议选用黑芝麻做装饰

  • 4、包入30-40g混合好的肉碎,收口一定要捏好哈,收口处刷上一层蛋白浆。

  • 5、放入烤盘,如果不是不沾要垫锡纸,表面刷上蛋黄浆,烤箱180度预热15分钟。

  • 6、表面洒上黑芝麻。入烤箱180度20分钟,取出刷蛋液,再放入10分钟。

  • 7、我在进烤箱前刷了3次蛋黄液,入烤箱后20分钟时刷了一次,最后成品上色很不错。

  • 8、咸咸的榨菜肉馅味道很不错,还会有汁,表皮还是那么酥。