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从小就喜欢肘子,奈何家中没银两,只有红白事时才能大快朵颐,那时是清汤炖煮,汤鲜肉美,随着生活的小康,对肘子也研究多种口味,这种自己调出来的口味才是最美的。

囧猪猪

- 准备食材 -

  • 猪前肘 一个
  • 桂叶 五片
  • 大料 3朵
  • 陈皮 两块
  • 桂皮 一段多点
  • 花椒 少许
  • 干辣椒 五个
  • 老干妈 一瓶
  • 香醋 两大勺
  • 味达美 一勺
  • 香菜 两棵
  • 青蒜 两棵
  • 料酒
  • 大葱段
  • 绵白糖
  • 老抽
  • 生抽
  • 大蒜 两大朵

- 步骤 -

  • 1、肘子去毛,不好拔的可以用火烧一下,再拿刀刮刮即可,处理后洗净放清水中浸泡半小时

  • 2、半小时后肘子取出晾干,凉锅坐油,凉油加入三大勺绵白糖,可根据肘子大小加,炒糖色,炒至冒大泡即深红色,放入肘子,均匀上色,注意安全,待上色后加入开水,水开后将其移入深一点的锅继续加热水,加足量的水,加两大勺料酒,放入姜片,大葱段,桂叶,桂皮,陈皮,大料,花椒,干辣椒,煮至水沸,加入适量食盐,根据水的颜色,着情加入适量的老抽,生抽,转小火,慢炖三小时,中间需翻动肘子。

  • 3、待两个半小时后,准备配料,大蒜切沫,青蒜切碎,香菜碎,放置一遍,肘子煮够三小时时,用筷子插下,能轻松插偷即可,取出放入盘中待用,炒锅热锅凉油,放入蒜沫炒香,加入半瓶老干妈,根据个人口味加,翻炒一分钟,加入两勺煮肘子的汤汁,加入料酒,少量热水,香醋,一半的青蒜碎,两勺白糖,少许盐,鸡粉,大火熬两分钟至汤汁有点粘稠,将其浇在肘子上,撒上青蒜,香菜。