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蓝色的子非鱼

- 准备食材 -

  • 草鱼 一条
  • 黄豆芽 适量
  • 适量
  • 榨菜 适量
  • 适量
  • 适量
  • 绿茶水 适量
  • 小干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 少量
  • 蛋清 少量
  • 淀粉 少量
  • 料酒 少量
  • 椒盐粉 少量
  • 白胡椒粉 少量
  • 郫县豆瓣 少量
  • 鸡精 少量

- 步骤 -

  • 1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。

  • 2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀

  • 3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。

  • 4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。

  • 5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。

  • 6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

  • 7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。