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南京人,大大咧咧,绝不矫情。就像这碗小煮面,碗够大,面够呛,汤咸鲜,辣十足。猪肝腰花的鲜嫩,油渣的脆香,皮肚的多汁,让我时不时就想去来上一碗。有时候懒得出门,就在家自己煮,材料随意,一煮就成了一顿饭。特别要说明两点,第一,这里的辣油,是猪油...

20090530

- 准备食材 -

  • 皮肚 50g
  • 碱面 100g
  • 青菜 100g
  • 火腿肠 1根
  • 木耳 10朵
  • 鲜榨菜 适量
  • 猪骨浓汤宝 1块
  • 猪油 1勺
  • 猪油辣油 1勺
  • 盐,鸡精 适量
  • 可自行添加鸡蛋肉丝蘑菇猪肝腰花等
  • 骨汤或水 1000ml

- 步骤 -

  • 1、配料大集合,青菜洗净切断,火腿肠切片,木耳撕小朵

  • 2、皮肚用碗压入水中泡发10分钟,变软无硬结即可,切成大小一致的块。

  • 3、猪油一勺呛锅,可以加入蒜泥提香

  • 4、放入皮肚略翻炒后倒入水或骨汤一大碗

  • 5、没有骨汤则加入浓汤宝

  • 6、翻入适量鸡精和盐煮开

  • 7、另起一锅煮面,面不要煮太软,不要偷懒一锅煮,不然汤就浑了

  • 8、根据自己吃辣程度倒入辣油

  • 9、待辣油煮出香气后,倒入所有的配料。如有蛋请另煮最后加入,易煮老的如肉丝猪肝也后下

  • 10、加适量水或骨汤,煮至材料断生

  • 11、加入煮好的面,稍微翻拌下即可出锅。

  • 12、吃前倒入鲜榨菜或腌榨菜,如有油渣,老油条或小排大肠等卤味也在这时候放。

  • 13、吃起!