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牛肉馅和调料的量是连牛肉馅饼的用量,如果单独和云吞馅,把比例缩减一下,就可以了

仝仝0408

- 准备食材 -

  • 牛肉馅 1斤
  • 黑胡椒 一勺尖
  • 耗油 15g
  • 老抽 20ml
  • 生抽 15ml
  • 香油 适量
  • 葱姜 适量
  • 花椒 适量
  • 云吞皮 适量
  • 紫菜 适量
  • 虾皮 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 榨菜 适量
  • 香菜 适量
  • 香菜 适量
  • 牛肉清汤 适量

- 步骤 -

  • 1、花椒水提前泡制,半小时以上;葱姜切成沫,用香油泡制,使葱吸足油后,再放到馅中就不会有臭葱味了

  • 2、牛肉馅,加入20ml老抽,15ml生抽,15ml耗油,5g黑胡椒粉,适量盐,10g味精,10g香油,朝一个方向搅上劲(能看到牛肉馅不是一粒一粒的),加入花椒水,搅打均匀

  • 3、把泡过香油的葱姜沫加入馅中,搅拌均匀

  • 4、云吞皮放入适量馅,在皮上摸些水,把皮对折粘到一起

  • 5、再在折好的云吞皮的任意一角,涂上水,再把两角粘到一起,捏成元宝形状

  • 6、适量紫菜,榨菜切粒,香菜,香葱切沫,再准备些海米

  • 7、碗中先放些紫菜,榨菜粒,海米

  • 8、我用的是炖牛肉的清汤(如果没有清汤,用清水加些鸡粉),烧开后,下入云吞,飘起来就可以了

  • 9、捞出云吞放碗里,煮云吞的汤中加些盐,味精,香油,再撒上些香菜沫和香葱沫,鲜香浓郁的高汤云吞就好了,既有海米和紫菜的海鲜味,又有牛肉汤的鲜美!