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“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。下面是酸辣粉的做法及配方大全。

祎Honey熙妈咪

- 准备食材 -

  • 红薯淀粉 5000g
  • 明矾 35-40克
  • 熟芡糊 125-130克
  • 五香花生米 30
  • 涪陵榨菜 20
  • 白芝麻 10
  • 香葱 1棵
  • 香菜 2棵
  • 干辣椒 2个
  • 食用油 30克
  • 香油 1小匙
  • 高汤 18大匙
  • 香醋 1小匙
  • 精盐 1/2小匙
  • 味精 1/2小匙

- 步骤 -

  • 1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

  • 2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

  • 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。