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兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。

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- 准备食材 -

  • 草鱼 700克
  • 长茄子 100克
  • 肉丝 50克
  • 榨菜 30克
  • 红椒
  • 味精
  • 白糖
  • 酱油
  • 料酒

- 步骤 -

  • 1、将草鱼洗净后切成厚片,加入盐、料酒、姜片略腌,

  • 2、茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中,加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟

  • 3、将鱼片码放入盘底,铺上腌好的茄子肉丝,大火蒸10分钟,

  • 4、取出后撒入蒜末、红椒末,锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可