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中秋节临近 跃跃欲试的想着做月饼 前几天休息的时候 同时做了广式的和苏式的 广式的做得不大多 馅料用了家里现成的豆沙 豆沙有些粘手 最后在表面撒了薄粉 才勉强搓成团了 家里只有50g滴模子 所以做滴月饼小小个头

爱嘉贝

- 准备食材 -

  • 猪肉 500g
  • 榨菜末 50g
  • 中筋面粉 300g
  • 猪油 65g
  • 沸水 170g
  • 麦芽糖 20g
  • 中筋面粉 200g
  • 猪油 100g
  • 料酒
  • 老抽
  • 细砂糖
  • 胡椒

- 步骤 -

  • 1、猪肉洗净后,切小块剁成肉糜;

  • 2、倒入适量料酒及老抽,用筷子沿同一方向搅拌,搅至肉上浆并有粘性,静置5分钟;

  • 3、将姜葱切末加少许水用料理机搅打,过滤后的葱姜汁调入肉糜中,搅拌均匀;

  • 4、放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉,拌匀;

  • 5、加入香葱末搅拌均匀,入冰箱冷藏备用;

  • 6、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中;

  • 7、在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖;

  • 8、冲入沸水,溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状;

  • 9、揉匀后摊开,散掉面团热气后,揉成团;

  • 10、将油酥材料直接放入盆中混合,揉捏成团;

  • 11、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆;

  • 12、用油皮包裹油酥,收口向下,压扁后,用擀面杖擀成长条卷起;

  • 13、将卷好的长条压扁,左右各1/3折向中间,略搓成圆形;

  • 14、压扁后,擀成中间略厚四周薄的圆片,包入适量肉馅,收口朝上,压扁;

  • 15、烤箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待月饼表面上色后翻面;

  • 16、继续烘烤15分钟出炉即可;