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花无香

- 准备食材 -

  • 猪肉糜(肥瘦适中--馅料) 160g
  • 生抽(馅料) 1-2勺
  • 老抽(馅料上色) 1勺
  • 葱姜末(馅料) 适量
  • 料酒(馅料) 1勺
  • 香油(馅料) 1勺
  • 黑胡椒粉(馅料) 适量
  • 乌江榨菜(微辣馅料) 1包
  • 鸡精(馅料) 少许
  • 蜂蜜(馅料) 3小勺
  • 普通面粉(水油皮) 150g
  • 猪油(水油皮) 60g
  • 水(水油皮) 40g
  • 细砂糖(水油皮) 10g
  • 普通面粉(油酥) 100g
  • 猪油(油酥) 50g
  • 全蛋液(也可使用蛋黄:刷表面) 1只
  • 芝麻(黑白都可:装饰) 适量

- 步骤 -

  • 1、猪肉糜拌入姜末、料酒、生抽、老抽、香油拌匀

  • 2、乌江微辣榨菜丝切丁

  • 3、撒入黑胡椒粉、榨菜丁拌匀

  • 4、最后撒入葱花儿拌匀,放入冰箱冷藏半小时

  • 5、开始制作酥皮。所有水油皮料混在一起揉捏成光滑面团,盖上保鲜膜静置15-20分钟

  • 6、再降油酥材料混在一起揉捏成团,盖上保鲜膜,静置15-20分钟(盖保鲜膜是为防止面团风干)

  • 7、讲水油皮等分成每份22-24g,油酥等分成每份14-16g。去一份水油皮面团放在掌心压扁,裹入一份油酥捏成小面团。

  • 8、小面团放在案板上用手压扁,再用擀面杖擀成椭圆形,随后由外向内卷起;再重复上一步后用擀面杖将面团擀成圆形面皮,四周比中心稍薄些。

  • 9、挖一勺馅料,用包小笼包的手法将馅料裹住并收口。收口面朝烤盘放平,手掌轻轻将月饼压扁,表面刷上蛋液,并撒上少许黑芝麻。

  • 10、烤箱预热200度,中层上下火烘烤25-30分钟左右。(注意:若收口处面团较厚,可在烤完后,再追加5-10分钟,保证酥皮烤透,但要时不时观察表面不要烤焦)