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皮脆肉紧,十分入味甚至姜丝都是脆的!是一道不错的待客菜!

Ana.夏末

- 准备食材 -

  • 罗非鱼 1条
  • 适量
  • 1块
  • 老干妈 1勺

- 步骤 -

  • 1、去市场买罗非鱼,让老板帮忙杀好,不要片成两半。回家,洗净罗非鱼,尤其是肚子里的黑膜。在鱼身两面,切开两条纹。在鱼身内外,均匀抹上一层盐,切开的部位也要抹盐,放入冰箱待过夜。

  • 2、大概腌制12个小时,从冰箱拿出来,洗去残余的盐,沥干水。

  • 3、在锅里下油,等到油冒烟的时候,下鱼。前后晃动锅,可以防止鱼皮粘锅。

  • 4、煎到两面焦黄的时候,把多余的油取出,大概留10ml油在锅里,把鱼推到锅边,下老干妈,姜丝,煎到姜丝有点脆的时候。把鱼推回锅的中间。开始洒水~记住不能一次性下水。保持大火,用手沾水往锅里洒水,要看到水蒸气上升。

  • 5、待到锅底有一点汁的时候,翻动鱼让鱼肉充分吸收汁水。看情况洒水,不宜过多。等到汁水充分渗入鱼肉,即可出锅。