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凉面是夏天的标配。自从总结出这个凉面食谱,每次先生一听说要做凉面,都嘱咐多做点。

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- 准备食材 -

  • 碱水面 150g
  • 大蒜 适量
  • 榨菜 适量
  • 辣萝卜丁 适量
  • 花生碎 适量
  • 小葱 适量
  • 食用油 适量
  • 海天金标生抽 适量
  • 少量

- 步骤 -

  • 1、锅中多放水,大火烧开后,放入碱水面,开锅后加入凉水直至锅中水面平静,待锅中水再次沸腾立刻出锅。检验面是否出锅的标准为一根线,即捞出一根面咬断后,中间有一个未煮熟的白点

  • 2、捞出的凉面上滴上一点香油,在风扇前快速不停抖落直至凉面成常温,此刻凉面表面有一层薄薄面粉的感觉。上面是最优方案,但是特别烫手。如果进行上述操作有困难,可以先用凉水冲一下面条再抖落至常温。用保鲜膜盖上,放入冰箱

  • 3、热锅凉油,加入多一点生抽和蒜末,少量白糖,直至开锅

  • 4、小葱切末后装盘、榨菜泡水后切末后装盘、蒜切末后加入水装盘、花生碎装盘、辣萝卜丁装盘、炸过的油装盘、面条装盘

  • 5、加入适量炸油和蒜子水至凉面

  • 6、加入适量剩余调料至面条中

  • 7、拌匀,即可享用