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带刺的红玫瑰123

- 准备食材 -

  • 中筋面粉 350g做三人份10张饼
  • 开水 190g
  • 冷水 15g
  • 【卷料】鸡脯肉 2块
  • 辣黄豆酱 2勺
  • 甜面酱 一勺
  • 胡椒粉 1勺
  • 色拉油 1勺
  • 大虾 10只
  • 卤牛肉 适量
  • 生菜 半棵
  • 黄瓜 半根
  • 航空榨菜丝 1包

- 步骤 -

  • 190克水烧开以后直接注入面粉,这个步骤叫做糊化面粉。立刻用一双筷子开始搅拌,搅拌至所有的面粉都成颗粒状,再轻轻地揉成团,不用像柔普通面团那样使劲

  • 2、这个步骤叫做“砸水”,用15克的水分4次倒在面团中央,手握成拳头轻轻地砸或者使劲按面团,每次让水和面团融合在一起后再加第二次水,直至面团比较光滑。

  • 3、此时的面团掰开来没有任何韧性,把面团用保鲜膜盖好,静置一个小时。一个小时以后你会发现面团变得很有延展性。

  • 4、把面团分成10份,然后各自压扁,每个面片上涂上沙拉油,然后用面粉筛筛上面粉。让面片再静止10到15分钟。把洒面粉的一面两两相对,就是两个面片叠加在一起擀,面板上撒上干面粉,用擀面杖擀成直径约20公分的面片。你不用担心两块面片会粘合在一起,蒸好后趁热可以撕开。

  • 5对面片擀好后,在烧热水的锅中开始蒸,每间隔一分钟放入擀好的一个面片,在大蒸汽的环境中每对面片之间不会粘合在一起。约蒸10到12分钟时间。

  • 6、蒸好的春饼趁热撕开。

  • 7、下面开始做炒肉。用甜面酱,辣黄豆酱,胡椒粉腌一下切好的鸡脯肉丝,大约需一个小时。这期间你可以将大虾用开水焯一下,水中放生姜和料酒。在炒之前,在腌的鸡脯肉中拌少许的色拉油,这样可使炒过的鸡丝更软嫩。起油锅,把焯过水的虾和鸡脯肉迅速的翻炒,起锅。

  • 8、生菜切成丝铺在春饼上,接着铺酱鸡脯肉和大虾,还有卤牛肉和榨菜丝,黄瓜丝,卷紧了开始美美地享用吧!春饼不会像烙饼一样硬而脆,它是一种软而幼嫩的口感,吃完三个你也不会有太饱的感觉,最好再搭配一碗热腾腾的小米粥。