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芹菜和豆干是臊子最好的搭配!

hongye...

- 准备食材 -

  • 豆腐干/香干 1-2块
  • 芹菜 150g
  • 肉末 250g
  • 芽菜或榨菜 100g
  • 生抽 适量
  • 香油 适量
  • 3瓣
  • 老抽 适量
  • 黄豆酱 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 红薯淀粉 适量
  • 蚝油 适量
  • 少许
  • 油辣子 适量

- 步骤 -

  • 1、肉末选取夹子肉更嫩,加入生抽、香油、红苕淀粉和少量清水拌匀,这里生抽不要太多,后面放酱放咸菜都是咸的

  • 2、芹菜去叶洗净切粒,豆干切粒,蒜切片

  • 3、烧热油放入蒜瓣煸香,如果肉末比较肥要少放一点油

  • 4、肉末变黄水份煸干,油煸出则加入黄豆酱、豆瓣酱(不要辣的就不要豆瓣酱),少量老抽上色,再加入宜宾芽菜炒匀(其他喜欢的咸菜都可以)

  • 5、肉末推到一边,倒入芹菜和豆干粒

  • 6、将一边的肉末翻到菜上面,让配菜接触锅底

  • 7、快炒熟时,准备红薯淀粉加水

  • 8、勾芡起锅,勾芡是避免臊子太散了,放进面汤里就吃不到了

  • 9、面调料:生抽:醋为3:1,少许糖,香油,蚝油,油辣子适量

  • 10、先煮菜垫底

  • 11、面好后倒入面汤再加上臊子,随吃随加!我们是主要是吃臊子,哈哈