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出门在外,想吃家乡特色就得自己动手。在异国求学的我们都变成了圆滚滚的厨子!

爱儿.岐

- 准备食材 -

  • 糯米 两杯
  • 五香豆干 六块
  • 鸡蛋 一个
  • 香菇 8-10个
  • 火腿肠 一根
  • 干笋(需要泡发) 一根
  • 猪肉(略带肥肉也好) 150g左右
  • 榨菜 适量
  • 淀粉 20g左右
  • 酱油
  • 鸡精
  • 料酒
  • 姜蒜
  • 胡椒粉

- 步骤 -

  • 1、提前泡发香菇和干笋。糯米用电饭煲煮成糯米饭,加水的量比平常做饭稍微少一些,这样后面与卤料混合起来才不会太软

  • 2、猪肉切丁,加入少量料酒,生抽,胡椒粉腌制。等待过程中将火腿,豆干香菇,泡发的笋都切成豌豆粒大小的丁。

  • 3、锅中加少量油,放入姜蒜末。肉丁下锅炒熟,如果本身用的五花肉的话锅中可以不用加油。若是纯瘦肉则锅中加少量油烧热后加入猪肉丁

  • 4、猪肉变色后加入豆干,火腿,笋和香菇丁。若有榨菜丁也一起加入翻炒。少许老抽调色,并加入鸡精蚝油胡椒粉等调味。用量靠自己把握,我给出的糯米和各种配料是差不多做一个26cm平底锅大小的豆皮所需的量。

  • 5、所有菜混合炒香后锅中加水没过食材。大火烧开后小火慢炖一下让豆干和肉丁入味。可以多加一点盐,因为本身的糯米饭里没有味道。大概炖煮30分钟后关火,混合卤料中应保留少许汤汁最好。如果提前太久做好卤料请记得保温,这样最后浇在糯米上面才不会太凉。

  • 6、另起一个平底不粘锅均匀抹油中小火加热。淀粉在碗中加小半碗水调开,可以混合少许面粉,不要成糊状也不要有小疙瘩。锅烧热后倒入淀粉溶液并摇匀铺满锅底。

  • 7、鸡蛋打成蛋液,加少许盐和胡椒粉打匀。待锅中淀粉基本凝固成饼状后倒入蛋液并铺匀。

  • 8、将蛋饼翻面,使鸡蛋一面向下,淀粉面向上。翻面过程中如果能在锅底加一点点油做出来的豆皮会更亮更香,但我手笨,实在来不及。并将火调到最小

  • 9、将蒸好的糯米饭均匀平铺在饼上。此时应该有鸡蛋的一面面向下。糯米饭提前蒸好后不要太早从电饭煲中盛出来,不然此时会发干发硬不好铺平。

  • 10、糯米铺好后浇上之前一直在炖的豆干肉丁。有些汤汁最好。铺上满满一层

  • 11、关火,用大圆盘扣在锅上然后翻转平底锅将豆皮倒出。这个步骤操作请快速且小心,不要烫手,也避免汤汁流出。如果不好翻转也可用锅铲将豆皮分切成小块盛出。

  • 12、另一次的成品图