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杭州人喜欢吃榨菜鲜肉月饼,因为它朴实无华,咸鲜可口,酥香美味。。。今天我把原来的酥皮改成了广式月饼皮,想不到成品味道还真的挺不错的!小伙伴们!心动不如行动起来哦!^_^

黎家小吃货

- 准备食材 -

  • 月饼皮
  • 转化糖浆 90g
  • 玉米油 40g
  • 枧水 3g
  • 月饼粉(也可以用普通面粉代替) 140g
  • 小葱花 适量
  • 全蛋液(刷月饼表皮用) 1个
  • 面粉(防粘) 20g
  • 内馅原料
  • 鲜肉末(最好选用五花肉) 200g
  • 泡发香菇 40g
  • 适量(因放了榨菜,盐少放一点点就好了)
  • 白糖 3g
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 榨菜丁 30g

- 步骤 -

  • 1、将称好的转化糖浆和枧水混合,充分搅拌均匀。(搅拌时间大概需要2分钟,直到出现很多小气泡为止)

  • 2、倒入玉米油继续搅拌;(搅拌时间大约在2分钟,搅拌至出现乳化现象,混合物会变得很浓稠)

  • 3、在糖浆中筛入月饼粉(没有月饼粉,可以用普通面粉代替)拌匀即可,然后放入冰箱中冷藏一个半小时。注意不要用手用力揉搓,以免面粉出筋。

  • 4、利用面团静置这段时间,将鲜肉馅、榨菜末、酱油、盐、糖、胡椒粉等月饼馅料顺时针方向搅拌成团,放冰箱冷藏1小时;

  • 5、将面团和馅料从冰箱里取出来回温一下再用(不要再揉面团,直接分割撮圆) 我用的50g的模,饼皮20g,馅料30g,各分成13份。

  • 6、先把在手上拍些面粉防粘,然后去一块面皮在手心按扁,然后放上馅料,用手的虎口握住,不断的推转,将馅料包好;然后用同样的手法包好所有。

  • 7、在模具里撒少许面粉,将包好的月饼坯放入模具里,在和面垫上压出月饼形状。

  • 8、烤箱200度预热5分钟,将压好的月饼小心地移到烤盘上,再将压好的月饼表面喷一点点水,入烤箱中层180度烤5分钟(根据自己的烤箱的脾气来确定时间、温度;要看到月饼变成淡黄色再取出来,取出过早刷蛋液容易出现变形和花纹变浅的情况;)

  • 9、烤五分钟后取出 在表面刷一层蛋黄水。(刷蛋液的时候 刷子沾好蛋液后要在碗边压一下,蛋液太浓又过多时,会影响花纹,只要刷到最表面那一层即可。

  • 10、继续烤15分钟,直至月饼表面金黄即可。(烤完的月饼放凉后,密封装好,放置一两天,待回油后再吃。)

  • 11、成品!不错吧!^_^

  • 12、迫不及待咬了一口:真是咸鲜醇香,略带回甜,好吃极啦!^ _ ^