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今天第三次做了鲜肉榨菜饼,耗时四小时。闺蜜得知惊呼:这是多大的爱好才能坚持啊!思绪片刻,想来源于:两年前无意中在19楼浏览了一些关于烘培的帖子,是一位妈妈记录的,从宝宝蹒跚学步时给宝宝做的第一个生日蛋糕。到小家伙茁壮成长过程中,母子俩共同协...

浅笑的宝宝

- 准备食材 -

  • 去皮鲜肉(肥痩6:4) 250g
  • 榨菜 250g
  • 高筋面粉(油皮) 100g
  • 低筋面粉(油皮) 100g
  • 猪油(油皮) 65g
  • 温水(油皮) 80g
  • 低筋面粉(油酥) 145g
  • 猪油(油酥) 70g
  • 鸡蛋 1个
  • 2根
  • 老抽 少量
  • 生抽 少量
  • 鸡精 少量
  • 芝麻油 少量
  • 料酒 少量
  • 芝麻 少许

- 步骤 -

  • 1、鲜肉、榨菜分别剁碎后,拌一块剁均匀。加入葱、料酒、生抽、老抽、芝麻油、鸡精、蛋白液,搅拌均匀后备用。(可以的话均匀分成16份最好。买的榨菜本身是咸的,所以就不加盐了)

  • 2、所有油皮材料混合揉均匀,盖上保鲜膜备用。

  • 3、油酥材料混合揉匀

  • 4、分别均匀地分成16等分

  • 5、油皮捏成圆饼状,包裹油酥

  • 6、包裹油酥

  • 7、包裹油酥,收口

  • 8、封口朝下,盖上保鲜膜,醒10分钟

  • 9、取一小团用擀面杖擀成牛石状

  • 10、卷边收起

  • 11、边做边盖保鲜膜,防止表层过干

  • 12、順着继续擀成牛舌狀

  • 13、順着继续擀成牛舌狀(重复9到10的步骤,两遍)

  • 14、盖上保鲜膜醒15分钟

  • 15、起好的酥皮擀成圆状

  • 16、包裹馅料

  • 17、收口(有点像做包子,褶皱收地越细越均匀越好)

  • 18、收口向下摆放

  • 19、表层刷温水,入烤箱,上下180度,45分钟(时间可根据实际情况调整)

  • 20、过二十分钟,取出刷层蛋液(一个蛋黄少许蛋白混合)

  • 21、再十分钟,取出刷蛋液后撒上芝麻(这个过程蛋液干的较快,撒上芝麻后补刷蛋液或温水,让芝麻粘在饼皮上)

  • 22、完工。满屋飘香!(第三次做,比前两次更娴熟,起酥也比较完美)

  • 23、酥香可口!