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- 准备食材 -

  • 四川涪陵榨菜
  • 小苏打
  • 精制里脊肉
  • 面粉
  • 姜末
  • 葱末
  • 料酒
  • 酱油
  • 麻油

- 步骤 -

  • 1、面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面,用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下,用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬,面才有嚼头);放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右;将面团取出再搓揉,再覆膜饧上20分钟,如此反复几次面团就揉好了。

  • 2、里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;

  • 3、将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;

  • 4、炒锅加热,注油,将肉丝滑油至变色盛出,锅内留底油,放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透,再将肉丝倒入,喷少许料酒,酱油,颠炒均匀出锅。

  • 5、锅内坐水滴几滴油,小勺盐,大火煮开锅,下手擀面,再次开锅后,往锅里浇点凉水,反复两次后,将面条捞出过道凉白开后放入面碗内,浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的,可以任意添加热高汤。