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重庆有菜名曰“歌乐山辣子鸡”,以鲜香麻辣著名,鸡丁煸干嚼劲十足。四川有一县名盐边县,菜肴喜加青花椒。两地特色香融,辣子鸡飘香味更浓。

幸幸.

- 准备食材 -

  • 鸡丁 一块鸡胸脯肉
  • 红花椒、青花椒 各50颗左右
  • 干辣椒 50个以上 根据自己喜辣程度适量添加
  • 姜丝 一块姜切丝
  • 蒜片 5块蒜瓣切片
  • 香叶 4片
  • 小茴香 15颗
  • 八角 一个
  • 芝麻粒 一撮
  • 烹饪用白葡萄酒 小半勺
  • 郫县豆瓣 两大勺
  • 老干妈油辣椒 一勺
  • 李锦记 香豉辣椒酱一勺

- 步骤 -

  • 1、鸡丁加老抽、孜然、料酒、花椒面腌半小时。

  • 2、准备材料,干花椒掰段,花椒一定要红花椒和青花椒(因为宝宝青花椒用完了今天没去买),姜丝蒜片,小茴香,八角,香叶。

  • 3、我除了常用油还加了三勺培根油(平时煎培根存下油,加进炒菜里会更香),和一小点黄油

  • 4、中火煸香料和姜蒜

  • 5、煸料三分钟后,加郫县豆瓣两勺,老干妈油辣椒一勺,李锦记香辣豆豉酱一勺,翻炒一下,加鸡丁翻炒均匀,加烹饪用白葡萄酒一小半盖,加适量白糖和醋提味。

  • 6、转大火,下辣椒和花椒,翻炒四分钟,转中火。

  • 7、中火煸十五分钟左右,时不时翻炒一下,加芝麻粒和小葱葱段,转大火翻炒半分钟,关火,装盘。(宝宝今天中火转晚了点,辣椒有点过火了)