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“江(gan)毛水饺”的创制人江庆福,于清光绪年间在安庆小南门一带,挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉,佐以虾仁,榨菜制馅,用炖鸡汁或骨头鸡煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛,绰号“江毛”,故有“江毛水饺...

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- 准备食材 -

  • 面粉 适量
  • 虾仁 适量
  • 榨菜 适量
  • 肉馅 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油 适量
  • 葱花 适量

- 步骤 -

  • 1、准备好材料

  • 2、虾仁洗净放入肉馅中,加入料酒、老抽、生抽、、盐、糖,慢慢和入水朝一个方向搅拌

  • 3、加入榨菜

  • 4、搅拌至上劲为止待用

  • 5、用冷水慢慢淋入面粉中

  • 6、用筷子搅拌成面絮

  • 7、揉搓成光滑的面团饧10分钟

  • 8、揉搓成长条

  • 9、切成均匀的剂子,擀成薄面皮

  • 10、把馅料放入面皮中,包成馄饨

  • 11、锅中倒入高汤,煮至馄饨熟至浮起捞出

  • 12、盛起加入高汤的碗中即可