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从小吃热干面,各种做法各种口味,无法忘怀!在深圳工作好多年,想到热干面就掉口水,就没想到可以,自己做!!!

柏铭妈

- 准备食材 -

  • 碱面 按需要
  • 小葱 少许
  • 芝麻酱 适量
  • 酱油 适量
  • 榨菜 适量
  • 个人喜欢
  • 辣椒油 个人喜欢
  • 芝麻油 非必要品

- 步骤 -

  • 1、超市或者菜市场可以买到碱面,有湿面也可以,干面也行。

  • 2、面煮的断生,捞到大一点容器里,不要带入水,倒入适量食用油,夏天可以对着风扇了,反复挑起来,目的是把面均匀的裹上油,不粘在一起,并让面迅速降温。这样把面准备好,可以马上进入下一步,也可以把凉透的面装好收到冰箱里,吃的时候取出适量。小吃店里为了快速做好食物就是这样提前准备好面条的。

  • 3、该准备芝麻酱了:街头小店的芝麻酱每家都有独门秘方,吃货们力捧某家的热干面,往往秘诀就在芝麻酱里。超市买回的瓶装芝麻酱,取出一大勺,放到碗里,加入适量芝麻油,或者加入适量温热水,用筷子顺一个方向搅拌,可以看到芝麻酱颜色会变浅,搅拌好待用。

  • 4、水烧开,放入焯好的面,快速入水,三五秒,捞起放到准备好芝麻酱的大碗里,别急,加入小葱末,酱油,醋,榨菜,有什么肉酱汤汁之类的也可加入,还有辣椒油啥的,酱油有咸味,我家一般就不再放盐,搅拌!为了避免太干,捞起面的时候可以带点水,不要太多。

  • 5、第一步比较关键,后面加入的调料可依据个人口味加减。注意面一定不要煮软,什么皇上皇之类的,面太软。注意调料不要直接加到芝麻酱里搅拌完了再加面,这样芝麻酱会把调料的味道包进去,我们就吃不到味道了!相当于油包水的意思,图片脑补,半夜,实在没有力量起来做了!