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方子搜鸡蛋吐司,热门的那个就是,我改了用中种法,直接法做出来的当时吃挺好的,一保存再吃,就很干硬,改用中种法后,存放一星期的面包吃起来,口感依旧很棒。

泯MM灭

- 准备食材 -

  • 中种:面粉 170g
  • 中种:酵母 5g
  • 中种:水 114g
  • 面粉 290g
  • 白砂糖 72g
  • 6g
  • 奶粉 40g
  • 鸡蛋液 164g
  • 植物油 40g

- 步骤 -

  • 1、中种混合,跟普通和面差不多,揉匀成面团即可。中种面团低温冷藏发酵12小时以上。

  • 2、把剩余材料除植物油外,全部称好放入面包桶内,中种面团分割成小块也扔进去。

  • 3、以上面团启动揉面10分钟,完成后加入植物油。

  • 4、一次发酵成面团两至三倍大即可。手工揉面排气整形,分150克大小面团,六份,每三份等距并列放入450克容量吐司盒。做二次发酵。

  • 5、二次发酵以到达吐司盒八分满的高度为止。加盖吐司盒盖子,送入180度上下管预热5分钟的烤箱,烤制时间30-35分钟。