m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

这是一道正宗的长汀客家美食,逢年过节或者家中来了重要的客人必上的一道主食。也是我嫁到客家学到的第一个美食。

我和CC的宝宝

- 准备食材 -

  • 全番鸭 1只
  • 大米 酌量
  • 香葱 一大把
  • 芹菜 少许
  • 生姜 少许
  • 鲜香菇 少许
  • 豆腐 三块
  • 少许
  • 食用油 少许

- 步骤 -

  • 1、把全番鸭脱毛洗干净,内脏也洗干净。如果吃的人多就一整只,剖鸭子时最好开背,这样放到水里煮时鸭胸肉不会和骨头分离,也不会缩起来。如果人不多半只就行,我是一只鸭分了三次,鸭头、鸭爪、翅膀尖留来炖汤,两边的半只用来煮粥和做白斩鸭。

  • 2、烧热,放少许油。油热后把鸭子放入锅中煎一会,这样是为了去腥和去血水。

  • 3、两面煎到没有血水时,在锅中放入适量的水。

  • 4、在煮鸭子时,经常翻面。判断鸭子有没熟可以用筷子刺一下鸭腿,刺进去再拔出来,如果有血水冒出来说明没熟,没血水就熟了。同时还要看你用的嫩鸭还是老鸭,老鸭则需多煮一会。

  • 5、煮鸭子,可以把其他材料准备好,鲜香菇切片备用,芹菜去叶切碎备用。

  • 6、鸭内脏也切片备用

  • 7、把葱切段,姜切片后放入石臼中捣烂,要捣到有汁水。如果同时做白斩鸭就多一些,必须要的。

  • 8、鸭子煮好后捞起来做另一道菜。在鸭汤内放入洗干净的大米。

  • 9、把鲜香菇加入一起煮,这样可以把香菇的甜味煮出来。

  • 10、粥快好时加入鸭内脏、豆腐块。加入后搅拌一下。

  • 11、最后加入捣烂的葱姜,加盐调味。调味后撒入切碎的芹菜就可以出锅了。大功告成啦!