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蛋糕卷一直以来是我的硬伤啊!烤了好几次都不成功,今天终于成功啦!激动中……

waf87091

- 准备食材 -

  • 戚风蛋糕卷食材:
  • 低筋面粉 75g
  • 纯牛奶 45g
  • 玉米油 30g
  • 鸡蛋(连壳60克) 3个
  • 糖粉 40g
  • 食盐 几粒
  • 米醋 1ml
  • 香草精 2滴
  • 馅料:
  • 淡奶油 120g-150g
  • 糖粉 15g

- 步骤 -

  • 1、将蛋黄蛋清分离,蛋黄先用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 2、将牛奶,食用油,10克糖粉倒入搅拌盆里和鸡蛋搅拌均匀。再加入几滴香草精拌匀。

  • 3、再将低筋面粉筛入到搅拌盆中,搅拌均匀。

  • 4、将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再放入盐和1ml米醋(放醋是为了防止蛋白消泡,家里有塔塔粉的话,可以用1克的塔塔粉替换米醋哦)。

  • 5、用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。

  • 6、用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入18克糖粉。

  • 7、接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。

  • 8、当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。

  • 9、取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。

  • 10、再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!

  • 11、将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。

  • 12、将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。

  • 13、放蛋糕放进预热好150℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤10分钟,再把蛋糕模具转个方向,150℃继续烤10分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。

  • 14、蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,撕去油纸。

  • 15、蛋糕晾凉后翻过来,用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。用刀割去两侧。用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。

  • 16、接着我们开始打发雀巢淡奶油:准备冰块。将淡奶油倒入打发盆,加入15克糖粉。把盆放在冰块上。因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。

  • 17、先用打蛋器中速打,打一会后起大泡,淡奶油的体积开始增大。转高速打。当出现清晰的纹路时就好了。因为不挤花,所以淡奶油不用完全打发。

  • 18、将打发好的淡奶油抹在蛋糕上,尽量抹平。

  • 19、像卷寿司一样慢慢卷起来,轻轻的卷起,避免糕体开裂,用保鲜膜封好。放冰箱里冷藏30分钟左右定型。

  • 20、定型后蛋糕卷即可取出切块享用。

  • 21、宝宝最先下手的是奶油!