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这是第六次做的Macaron……第一次完全矢败,小马摊得像一群蛋白煎饼;第二次也矢败,小马塌陷无裙边;第三次还是矢败,小马不塌了,但是它们是一群“男人”~无裙边;第四次总算半成功了,小马不塌有裙边,而且是汉堡马,但是有1/3的小马裙子穿歪了...

张晓雪123

- 准备食材 -

  • 杏仁粉 26g
  • 竹炭粉 6g
  • 糖粉 45g+15g
  • 鸡蛋清 25g
  • 夹层(蛋黄奶油霜)
  • 鸡蛋黄 2个
  • 淡奶油 40g
  • 发酵黄油 100g
  • 柠檬汁 15g
  • 蜂蜜 20g
  • 香草精 1/4小勺
  • 朗姆酒 1/8小勺
  • 抹茶粉 适量
  • 是用粉色色素 适量

- 步骤 -

  • 1、准备好所有材料。装蛋清的碗要无油无水。此份量可以做出直径4.5cm的马卡龙7个,即14片马卡龙片。

  • 2、杏仁粉+竹炭粉+45g糖粉混合过筛两次。(虽说过筛麻烦,但为了小马光滑的外表,极细的杏仁粉也要过哦!)

  • 3、将过筛好的杏仁粉混合物分三次拌入打发好的蛋白中。每一次都是上下轻拌,不能打圈以免消泡太快。最后面糊要拌到有光泽,刮刀提起面糊能呈连续的带状缓慢落下。(此状态是做马卡龙的最佳状态。面糊太稠的话烤出来的马卡龙过厚且表面会留有挤制的尖角。面糊太稀即消泡过多,烤出来的马卡龙过于扁平。)

  • 4、拌好的面糊装入裱花袋,使用0.6cm的圆型花嘴。挤制时注意每团面糊间要留有足够空间,以免面糊摊大后沾连。

  • 5、可以利用烤制的时间来制作馅料。淡奶油和蛋黄混合,搅拌小火加热至浓稠糊状,冷却备用。

  • 6、提前软化的黄油搅打柔顺;将冷却好的蛋黄糊加入黄油中搅打至蓬松顺滑;加入15g柠檬汁打匀;加香草精、朗姆酒及蜂蜜打匀至顺滑。(此时分出部分加抹茶粉打匀,做成绿色的馅;分部分加粉色色素,调成粉色的馅。)

  • 7、烤好后连油布一起取出放冷却架上,稍微冷却后再取下烤好的马卡龙片。(热时勿取,会与油布粘连,取坏背面。)完全冷却后就可以挤馅料了。

  • 8、马卡龙的馅料大家可以自行DIY。黑色马卡龙配上任何馅都会显得如此高傲呢!

  • 9、马卡龙与咖啡是绝配哦!

  • 10、Enchanter Macarons

  • 11、