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宜家的硅胶蛋糕模做慕斯真是太赞了,只要脱模不手残,就能做出颜值高的造型。蛋糕底是法式鸠康地口味,这种蛋糕体是比较适合做慕斯底,口感扎实绵密不会很松垮,有承托力但又不像饼干底那么坚硬,慕斯层我做了双层口味,新鲜蓝莓和蓝莓果酱熬煮的酸甜味,白巧...

紫木槿

- 准备食材 -

  • 蛋白 100克
  • 砂糖 60克
  • 全蛋 70克
  • 糖粉 50克
  • 杏仁粉 50克
  • 低粉 50克
  • 可可粉 5克
  • 蓝莓 1盒
  • 蓝莓果酱 60克
  • 酸奶 80克
  • 吉利丁片 10克
  • 白巧克力 60克
  • 牛奶 100ML
  • 淡奶油 300克
  • 糖粉 8克
  • 冰水 适量
  • 40ML

- 步骤 -

  • 1、全蛋中加入糖粉50克,杏仁粉50克,用打蛋器打匀,打至颜色发白,蛋液能够附在打蛋头上呈现绵密附着的状态;

  • 2、把蛋白打发至小弯勾状态;

  • 3、一半的打发蛋白加入1中,轻柔翻拌融合;

  • 4、筛入可可粉和低粉的混合物一半,再加入剩余的蛋白,再筛入余下的低粉;

  • 5、把蛋糕糊倒入烤盘中,刮平;

  • 6、烤箱上火180度,下火170度,烤制12-15分钟;

  • 7、蛋糕片烤完放凉后,用硅胶模具先取下心形的蛋糕片备用;

  • 8、淡奶油50克煮沸冲入白巧克力中,做成甘纳许,牛奶100ML煮热,加入冰水泡开的吉利丁片5克,和甘纳许混合;

  • 9、打发淡奶油100克(加糖粉8克)6分发状态,等8的混合物凉后,与淡奶油混合成细腻的慕斯糊,冷藏15分钟,再倒入模具做第一层慕斯,放入冰箱冷藏半小时至凝固;

  • 10、蓝莓果酱加入蓝莓,加入40ML水,熬煮几分钟,加入冰水泡发的吉列丁片5克,放凉备用;

  • 150克淡奶油打发,加入放晾的蓝莓糊,再加入酸奶80克,拌匀;

  • 12、蓝莓慕斯倒入模具做第二层慕斯,放入冰箱冷藏至凝固;

  • 13、最后一层铺入蛋糕片,先在蛋糕片接触慕斯那一层刷上酒糖液保持湿润,放入冰箱冷藏,再放入冷冻层,冷冻至硬;

  • 14、用热毛巾轻捂一下硅胶模表面,轻轻脱模,把慕斯取出,装饰上蓝莓。