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造型美貌的玫瑰奶油蛋糕,因为蛋糕底胚采用了百香果戚风,细细品尝芬芳香气令人愉悦~百香果戚风蛋糕配方见豆果连接 。这款蛋糕表面装饰玫瑰所以对抹平要求不高,非...

小宝宝爱妈咪

- 准备食材 -

  • 淡奶油 450g
  • 糖粉 45g
  • 红色素少许
  • 草莓夹层 200g

- 步骤 -

  • 1、可以借助蛋糕分割器或者牙签,将蛋糕剖成高度差不多均等的三片,用锯齿刀进行蛋糕的切割。分割后用毛刷去除蛋糕表层多余碎屑。

  • 2、分两次打发淡奶油,第一次先将250淡奶油中加入25g糖粉(加入糖粉奶油会打得比较细腻),将整个搅拌盆放入冰水中,用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌,操作过程中,要一直将搅拌盆放入冰水中。

  • 3、打蛋器高速搅拌至略微出现纹路时转成低速搅拌。直到提起打蛋头上有残留的奶油,并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路时就可以了。(淡奶油非常容易打发过度,因此搅拌奶油时,只需打到七分即可)

  • 4、切割好的蛋糕片直接放一片放在蛋糕转台上,将所需奶油置于蛋糕中间部位从中间向外侧移动抹刀,同时逆时针转动转台,将奶油涂抹均匀,最后,将抹刀固定到一个位置,逆时针将转台转动一周,将奶油表面整理平整。

  • 5、把切好的草莓取部分放到奶油上。然后将部分奶油置于水果之上再抹平。

  • 6、然后将部分奶油置于水果之上后再次抹平。

  • 7、加上一层蛋糕后(如果蛋糕表面不平整需要用锯齿刀修平整),将剩余奶油稍微打发之后,将一大半的奶油量置于蛋糕中间,从里面向外侧将奶油摊开。此时要将奶油涂抹于蛋糕边缘,让奶油从侧面下滑。将转台逆时针转动90度、将奶油从右向左涂抹均匀,将转台转动1到2圈,将蛋糕表面的奶油摊平(以次类推把三层蛋糕都加水果然后抹平)

  • 8、涂抹蛋糕侧面奶油,首先抹平从蛋糕表层滑下来的掉落于侧面的奶油,将溢出的奶油涂抹均匀后,刮刀蘸取少量奶油,向前推动5厘米左右,补充侧面的奶油厚度,多次重复,将奶油涂抹于整个蛋糕边缘。最后将抹刀固定住,转台转动一周,将奶油涂抹均匀后放入冰箱冷藏。

  • 9、此时将200g淡奶油加20g糖粉、少许红色素打发至可流动状态并具有明显的光泽感,取出蛋糕,将奶油摊到蛋糕表面重复抹面动作直至表面平整。剩余奶油继续打发至有明显纹路状态。

  • 10、取出蛋糕,将奶油摊到蛋糕表面重复抹面动作直至表面平整。剩余奶油继续打发至有明显纹路状态。

  • 11、把中号8齿花嘴放入裱花袋剪口,奶油用抹刀装入裱花袋,花嘴顺时针旋转挤出玫瑰花,可以在中间多挤一层制造立体感。

  • 12、蛋糕底部从右侧开始裱贝壳花纹,裱花袋角度垂直与身侧略倾斜,每次挤好后右手向斜下方迅速收一下,反复重复,裱完一圈即可。

  • 13、蛋糕表面插上粉色插牌若干会更加美貌。