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一般来说,我们做慕斯蛋糕会使用吉利丁片或者鱼胶粉,这些都是在烘焙中比较常见到的材料;但是如果没有呢?还有个方法,可以使用QQ糖。

郡临天霞

- 准备食材 -

  • 鸡蛋,,,, 4个
  • 细砂糖 80g
  • 低筋面粉 60g
  • 玉米油 20g
  • 牛奶 30g
  • 淡奶油 200g
  • 糖粉 20g
  • 开水 60g
  • 香橙味QQ糖 70g
  • 香橙味QQ糖 210g
  • 开水 180g
  • 牛奶 60g

- 步骤 -

  • 4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀

  • 2、加入20g玉米油

  • 3、继续搅打均匀

  • 4、加入30g牛奶

  • 5、搅打均匀

  • 6、筛入低筋面粉

  • 7、拌匀

  • 4个蛋白中分次加入70g糖打发

  • 9、挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中

  • 10、翻拌均匀

  • 11、再倒回至蛋白盆中

  • 12、继续翻拌均匀

  • 13、倒入不粘烤盘中,表面用刮板刮平

  • 14、轻摔几下后送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟

  • 15、出炉晾凉(不必倒扣)

  • 16、凉后脱模倒扣到油纸上

  • 17、用切模压出所需形状

  • 18、找好底盘,将切好的蛋糕片和切模一起放好备用

  • 19、QQ糖70g和开水60g混合搅匀,使糖融化在水中,晾凉备用

  • 20、淡奶油200g中加入糖粉20g,隔冰水打至6~7分发

  • 21、分次加入QQ糖水

  • 22、继续搅打均匀,慕斯糊就做好了

  • 23、向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊(注意不要倒满,留出约1/3高度的空间),然后送入冰箱冷藏至少4小时

  • 24、另取QQ糖210g融入180g开水中,晾凉

  • 25、倒入60g牛奶

  • 26、搅拌均匀就是果冻液

  • 27、取出冷藏定型好的慕斯蛋糕,倒入果冻液至满,然后继续送入冰箱冷藏至凝固,脱模即可食用

  • 28、成品图

  • 29、成品图

  • 30、成品图

  • 31、成品图

  • 32、成品图