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第一次做戚风,毫无疑问的失败了,因为鸡蛋不新鲜,连蛋白都没打发起来。今天尝试第二次做,气疯我的不是戚风,而是编完所有步骤吃完戚风再来准备发布时,豆果显示的是首页,刚刚写的那么多全部没了!没了!这个食谱是走心的三合一(原味戚风,可可味戚风,裸...

嫌注册麻烦

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 45g
  • 纯牛奶 35g
  • 玉米油 30g
  • 细砂糖 40g
  • 柠檬汁 几滴
  • 可可粉(做原味的不需要) 5g
  • 淡奶油(裸蛋糕用,戚风不需要) 200ml
  • 糖粉(裸蛋糕用,戚风不需要) 20g
  • 各种水果(裸蛋糕用,戚风不需要) 适量

- 步骤 -

  • 1、准备好食材

  • 2、分离蛋清蛋黄,放蛋清的容器需无水无油无杂质,也不能有一滴蛋黄,否则很难打发

  • 3、蛋黄打匀后加入玉米油搅打均匀(玉米油可换成味道较轻的油,如葵花籽油、色拉油,黄油、菜油、橄榄油不建议)

  • 4、搅打均匀后加入牛奶,搅打至蛋液与玉米油、牛奶完全融合

  • 5、将低粉过筛(如做可可味戚风,此处将5g可可粉和低粉混合过筛),搅拌时打蛋器呈Z字形搅动,转圈搅拌易起筋

  • 6、提起打蛋器,面糊能从打蛋器上轻松顺滑落下且无干粉,说明蛋黄糊成功拌好,放一旁待用

  • 7、蛋清中滴几滴柠檬汁,没有可用白醋替代,几滴就够了,太多蛋白难打发,主要是去腥,电动打蛋器将蛋清高速打发至出现细腻泡沫时加入三分之一细砂糖

  • 8、继续高速打发,当蛋清泡沫消失,蛋清细腻顺滑时再加三分之一细砂糖

  • 9、继续高速打发,打至湿性发泡(打蛋头有长长滴落状尖角)时加入最后三分之一细砂糖。继续打发至出现细腻纹路,换低档打发一会儿,感觉有些许阻力时停止打发,以免消泡。提起打蛋头有直立小尖角(干性发泡),蛋清打发完成

  • 10、用刮刀刮三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈以免消泡,手法要轻的翻拌(可百度相关翻拌手法视频学习,类似于炒菜)

  • 11、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,动作要快且轻的翻拌均匀

  • 12、将拌好的面糊倒入6寸阳极活底模中,垂直摔几下震出大气泡,模具边缘的面糊擦干净,否则影响爬高

  • 13、烤箱预热,上管110℃下管120℃烤40分钟。戚风水分多,要低温长时间烘烤。烘烤温度和时间根据各家烤箱脾性调整,温度太高容易开裂

  • 14、烤完取出震出热气,晾网下放两个盘子或碗,热气可更好散出去,模具立即倒扣在晾网上,等凉透再脱模,否则会塌腰

  • 15、脱模,口感绵软