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这是一款非常基础的黄油饼干,配料十分简单,也正是因为配料简单,更能突出黄油的香味,加上可以使用不同的饼干刻模制做出各种或可爱或有趣的造型,而且因为是比较薄的饼干,适合小朋友咬,被我锁定为目前给萌萌吃的饼干的固定方子了。

穆少月

- 准备食材 -

  • 黄油 60g
  • 糖粉 50g
  • 少许
  • 淡奶油 25g
  • 低粉 125g

- 步骤 -

  • 1、用打蛋器(手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机皆可)搅拌盆中的黄油,等黄油变成乳霜状后加入糖粉,混合均匀后再放入盐

  • 2、分次倒入蛋液或淡奶油并混合均匀

  • 3、筛入低粉,拌匀(左边这张图是用电动打蛋器搅打黄油 刮刀和手拌匀的步骤示意图)

  • 4、这张图是用厨师机的弹性浆从头到尾一气呵成拌好面团的示意图

  • 5、根据天气的不同,拌好后的面团会有状态上的差异,如果是夏天,面团比较软,就把面团略微压扁盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时以上。如果是冬天,拌好后的面团是偏硬的,就可以省略这一步

  • 6、把面团放在撒了干粉的料理台上,用手轻轻揉出能塑形的软度,搓成圆筒状后擀开成扁平长方形,擀到比原本的面团大1倍后,再将其旋转90度,观察面皮状态,必要时请轻撒上干粉,用擀面杖擀成正方形。不能只旋转一次,而是要多次旋转90度,慢慢擀开,用刷子扫去多余的粉,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏至少1小时

  • 7、在冷藏过的面皮上放好模型,用掌心垂直施力,一次压一片

  • 8、把压完模的面皮重新揉成一团(二次面团),重复冷藏和擀面的步骤,然后再次进行压模

  • 170度的烤箱,烤10~15分钟(时间请自行按照实际情况调整,我大概是烤8~10分钟),烘烤完成取出放冷后再转移到冷却架上彻底冷却

  • 10、装盒,防止变潮