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马卡龙Macaron这款甜品,又叫“少女的酥胸”,用来形容它吹弹可破的美丽外表。 马卡龙漂亮的蕾丝裙边给人以性感迷人的视觉享受,外酥内软的口感带给您令人沉醉的味觉享受,从而使它成为风靡全球的著名甜品。 据说马卡龙起源于中世纪的意大利,随着海...

⒈般般啲wǒ

- 准备食材 -

  • 杏仁粉 90g
  • 糖粉 90g
  • 蛋清A 33g
  • 细砂糖A 76g
  • 24g
  • 蛋清B 33g
  • DR色粉 0.5g
  • 细砂糖B 20g
  • 柠檬汁 一小勺

- 步骤 -

  • 1、杏仁粉和糖粉混合成TPT 杏仁粉油脂大不好过 可以用勺子背部碾压着过

  • 2、加入蛋清A

  • 3、粗粗混合即可 然后盖上保鲜膜 以免风干

  • 4、蛋清分3次加入细砂糖B打成硬性发泡

  • 5、开始熬糖水 细砂糖A和水混合加热

  • 118度关火

  • 7、糖水沿碗边一点点加入到打发的蛋清中 边加边打

  • 8、全部导入后加色粉 这个勺子大概5勺 估计也就0.5g

  • 9、继续打至色粉均匀 蛋清变常温

  • 10、打发好的蛋清分三次加入到TPT中 最后面糊呈飘带状

  • 11、装入裱花袋

  • 12、挤到烤盘中 轻敲振去气泡 同时也可用牙签挑破面糊上的小气泡和挤时的尖角 晾皮时间随湿度温度随机掌握 反正最后表皮晾干 用手轻碰不粘手即可(今天挤的有点大估计可能会粘连

  • 170度 下层(各烤箱不一样我的用下层)15分钟 最后几分钟 打开烤箱门 开着门烤 去除水汽

  • 14、挤上柠檬奶油馅 附柠檬奶油馅做法:50克糖粉加一个柠檬皮的屑 混合10分钟 然后加入一个全蛋和一小勺柠檬汁 搅拌均匀 锅里热水烧开 然后转小火 把柠檬糖蛋混合溶液隔水加热至80度左右 期间不停搅拌 至80度后 从热水中拿出 晾凉至60度 左右 备用 70克黄油分5分儿 分次加入到 60度容液中用电动打蛋器搅拌均匀 每次打匀再放下一份儿 打完收工

  • 15、黄色的忘了单拍了 拿上次的凑个图吧