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最近大热的“胖”蛋糕,我也跟风了一把~如果要好奇这款姿色平平的蛋糕为什么会这么红,那么不妨来尝一尝它的口感。吃过之后,所有的好奇心都化化作一团云,随着蛋糕美妙的口感飘远了~怎么来形容这款蛋糕呢,入口后犹如冰激凌一般的柔润的口感,却带着后者没...

々绝版々

- 准备食材 -

  • 无盐黄油 180克
  • 鸡蛋 154克
  • 低粉 174克
  • 抹茶粉 6克
  • 糖粉 150克
  • 泡打粉 2克
  • 砂糖(糖浆用) 30克
  • 水(糖浆用) 80克

- 步骤 -

  • 1、黄油室温软化,鸡蛋回温至常温状态,面粉分为两份,一份90克(原味面糊)一份84克加入6克抹茶粉(抹茶面糊)。两份面粉各加入1克泡打粉后过筛3次备用。糖浆部分所用的糖加水煮至沸腾后冷却备用

  • 2、软化好的黄油搅打至顺滑状态

  • 3、加入糖粉打发至黄油颜色变白,体积变大。

  • 4、加入糖分打发后的状态

  • 5、分7-8次加入蛋液,每一次加入蛋液后,要高速打发至蛋液与黄油完全融合。我基本上每次都打发1分钟左右,才再次加入蛋液。

  • 6、加入全部蛋液打发后的状态,黄油体积明显变大,看起来很蓬松轻盈。

  • 7、将黄油糊平均分成两份,一份筛入过筛的面粉,用刮刀搅拌均匀,不要担心面糊起筋,一定要将面糊搅拌至有光泽的状态。

  • 8、搅拌好的面糊

  • 9、另一份黄油糊中加入混合好的抹茶面粉

  • 10、同样搅拌至富含光泽的状态

  • 11、模具铺一层油纸,两种面糊装入裱花袋中。底部挤原味面糊,上部挤抹茶面糊

  • 12、最后用刮刀稍稍整形成两边高,中间低的状态。放入预热170度的烤箱,40分钟左右。待15分钟蛋糕表面结皮的时候可以用刀划一刀口子,这样蛋糕上的裂口会更深一些,比较好看。出炉后趁热刷冷却好的糖浆。待蛋糕冷却至和手心温度差不多时包裹保鲜膜静置回油1天。夏季我放在冰箱冷藏回油了3天后拿出来切片的,回温后即可食用。

  • 13、成品图

  • 14、成品图

  • 15、成品图

  • 16、成品图