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黄昏暮

- 准备食材 -

  • 黑巧克力 120G
  • 无盐黄油 60G
  • 低粉 20G
  • 可可粉 30G
  • 室温蛋黄 60G(约标准鸡蛋4颗蛋黄)
  • 细砂糖 50G
  • 鲜奶油 50ML
  • 回温蛋白 90G(约标准鸡蛋3颗蛋白)
  • 细砂糖 50G(蛋白霜用)
  • 糖粉 适量装饰

- 步骤 -

  • 1、模具壁抹黄油,四周及底部都铺上油纸;

  • 2、黑巧克力切碎,加上黄油隔水融化,川上文代按:黄油与巧克力一定要全部融化后再使用,否则可能导致失败或者出来孔洞,还有黄油与巧克力在隔水融化的同时,不用不停搅拌,可以让它们自己慢慢融化,在快完全融解时用调刀刮两下,关掉火,让剩余的巧克力碎用余温自动融解,如果火力太强太高,会导致风味变差,并且之后加入的蛋黄可能会被煮熟,切记切记;

  • 3、蛋黄打散一边加入一边搅拌,直至均匀;

  • 4、趁巧克力酱仍有余温,加入一半细砂糖,搅至完全融化后,再加入剩余的细砂糖,搅至完全糖化,不要急,有点耐心哦;

  • 5、看下此时巧克力酱的质地与状态,微厚重感;

  • 6、在5中加入鲜奶油,一边加一边搅拌,质地很容易顺滑、融合,备用;

  • 7、蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡,详见蛋白霜中性湿性干性发泡

  • 8、先舀1/2蛋白霜加入巧克力酱,轻轻拌匀;

  • 9、筛入混合后的可可粉、低粉,拌匀;

  • 10、加入剩余的蛋白霜,轻轻拌匀,当心消泡的同时,也要将面糊混合完全,否则会出现孔洞或分离;

  • 11、入模轻震几下,烤箱预热后上下火165度,烤40分钟左右,用牙签插入底部无粘连即可出炉,出炉后脱模撕去周边的油纸,放网上凉却后撒上糖粉即可食用,建议放入冰箱过夜,次日提前一小时拿出回温,此时的口感口味最佳。(我用150度烤30分钟 ACA烤箱)