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长青松

- 准备食材 -

  • 金像高筋粉 260g
  • 140g
  • 蛋液 20g
  • 红糖 40g
  • 2.5g
  • 酵母 3g
  • 黄油 20g
  • 核桃 25g
  • 红枣肉 25g

- 步骤 -

  • 1、先将核桃切碎,红枣去核后也剪成黄豆粒大小(红枣的重量是去核后25克);

  • 2、先将红糖倒入水中溶解后,过滤一下,滤掉杂质;

  • 3、搅拌盆依次先放入盐、红糖水、全蛋液,再放入高筋粉,酵母放在面粉的上面);

  • 4、将搅拌盆装入厨师机,用厨师机揉至能拉出较厚的膜,再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜),最后倒入红枣核桃碎,用最小档揉上一分钟,揉匀即可;

  • 5、将揉好的面团滚圆,放入盆,盖上保鲜膜,置温暖处做基础发酵,面团发酵至两倍大,用手指蘸上面粉插入面团,抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢,即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足,如果面团塌陷则说明发酵过头了);

  • 6、将面团轻压排气,分割成7等份,滚圆盖上保鲜膜,松驰15分钟;

  • 7、面团松驰完毕后,取一份面团,轻压排气,再擀成长舌形状;

  • 8、翻面后压薄底边,自上而下卷成简状,收口捏紧;

  • 9、将面团放入模具中,收口朝下,模具要提前抹上一层黄油防粘,(模具是10.5厘米x6厘米,没有模具也可以直接放在烤盘上);

  • 10、将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱或微波炉上层,下层再放上一碗没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);

  • 11、最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入中下层,烤18分钟即可,出炉后要马上脱模,移到烤网上放凉,再密封保存。