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我是东北人定居在他乡,想在当地吃到地道的锅包肉太难了!唯有自己研究探索~反复试验终于吃到了小时候的味道……

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- 准备食材 -

  • 里脊肉 400g
  • 胡萝卜 适量
  • 葱姜 适量
  • 香菜 适量
  • 淀粉(东北土豆粉) 适量
  • 白米醋 适量
  • 白糖 4勺
  • 厨邦酱油 4勺
  • 料酒 2勺
  • 面粉 适量

- 步骤 -

  • 1、选猪里脊肉的外里几肉(相对内里几肉稍硬实,更容易切成形),切成三毫米左右厚度的大片(不要顺茬切,切面是花纹状)。

  • 2、加入2勺料酒4勺厨邦酱油,抓匀腌渍(确保每一片肉粘上粘匀)。不放盐!不放胡椒粉!酱油腌的味道适中,毕竟最后是糖醋味儿,盐和胡椒粉会影响最终的口味,口味不纯正,跑偏~

  • 3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上,时间长些入味更好(也不要太长时间,那样肉会不新鲜)。

  • 4、将每一片肉蘸一层薄薄的面粉,这样做是为了更好的粘挂上湿淀粉。

  • 5、用少量水制作水淀粉,一定用具高粘特质的东北土豆粉(关键),攉匀加一点点油。(因为切片大小不尽相同,淀粉的量自己看着定,只要确保每一片肉都能蘸满湿淀粉就好,多了浪费)

  • 6、到入半锅油,大火烧至筷子插入冒小泡泡时转中小火,油温低炸完淀粉就会发粘,油温过高内炸不透而外表面硬(我这是用过了一次的油所以有些起沫,新油没有沫)

  • 7、把肉片蘸满一层水淀粉,薄薄的就好。

  • 8、一片一片入油锅时,是周围马上有气泡的样子,不然就是油温不够,中小火炸,刚下锅不要动以免粘连,炸一会儿用筷子轻轻推动避免和其它片粘连,每片肉要舒展开炸避免重叠。炸完表面成形变硬捞出,关火。

  • 9、第一遍炸完发白的样子,还有点软,等一会儿,冷却了再炸第二遍。

  • 10、冷却同时切葱姜丝,胡萝卜丝,香菜适量(因为我和妈妈都比较爱吃里面的配菜,所以多放些,有的人只爱吃肉,用它们就是点缀用,那就少放些,随你咯~)

  • 11、重新开火,中大火烧至高油温直至轻微冒烟时把所有肉片倒入炸至表面有斑驳的金黄色捞出。这时表面是脆脆的!赶紧做汤汁。

  • 12、放入少量油,中火煸炒一下葱姜,有点发黄色时变小火,放入4勺白糖,不停翻炒至糖变汁且慢慢颜色变深。

  • 13、熬糖色过程中……耐心

  • 14、等糖色变成浅棕色放入胡萝卜和香菜,倒入白米醋大火熬制。醋量根据自己的口味,挑出一根菜尝尝试试,我一般加入大约六分之一瓶的量。等待冒大泡泡比较浓稠时快速放入肉片,快速翻炒,确保每片肉挂满汤汁关火盛出(如果动作慢,肉表面就不脆了哈)

  • 15、成盘

  • 16、成盘外焦里嫩,酸甜到位,一般饭店做的味道都淡,不好吃,自己做这个味道地道,酸爽可口!简直完美!