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这是Chef Ramsay的代表作,是Hell's kitchen里的主要肉料理,菜谱来自Chef Ramsay但是略有更改

雪儿宝贝A

- 准备食材 -

  • 牛里脊beef fillet 300g
  • 蘑菇 100g
  • 帕尔马生火腿prosciutto 8张
  • 瓜子仁 1勺
  • 开心果 6颗
  • 酥皮 1张
  • 新鲜百里香 1小把
  • 3瓣
  • 竹荪粉 半勺
  • 五香粉 1/4勺
  • 黑胡椒
  • 橄榄油
  • 黄油
  • 红酒 20ml

- 步骤 -

  • 1、把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀

  • 2、冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

  • 3、将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉

  • 4、蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)

  • 5、中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)

  • 6、铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。

  • 7、再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。

  • 8、取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟。