m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

陈雯燕88

- 准备食材 -

  • 蛋黄 40克
  • 27克
  • 糖粉 15克
  • 27克
  • 低筋面粉 32克
  • 玉米淀粉 8克
  • 白巧克力豆 45克
  • 蛋白 80克
  • 糖粉 30克
  • 0.2克
  • 塔塔粉 1克

- 步骤 -

  • 1、在盆内加入水和糖,搅拌至糖完全融化,再加入油,进一步搅拌混合均匀;

  • 2、加入过筛2~3次的所有粉类(低筋面粉 玉米淀粉),搅拌均匀

  • 3、加入事先在其他容器中已经搅匀的蛋黄液,搅拌至柔滑无颗粒状

  • 4、加入白巧克力豆略微搅匀一下即可;

  • 5、蛋白分三次加入糖粉到9分发的状态;

  • 6、取1/3的蛋白霜加入到已经完成的蛋黄糊中切拌均匀,完成后再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均匀(调整下两者的比重),然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀;

  • 7、拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下赶掉大气泡;

  • 8、烤箱可以在打蛋白时开始预热,上下火,温度是150度,烤焙时间约为50~55分钟;

  • 9、时间快到时可以用手试着轻按一下蛋糕表面,如果“沙沙”声很小,而且按下的蛋糕会回弹就是熟了;但我还是喜欢用竹签来试,以取出的竹签上面没有湿粘的蛋糕糊带出为准,取出后立即倒置放凉。