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通常人们存在一个误解,认为夏天炎热,火气重,所以应该多吃寒凉的食物,以达到祛暑除热的功效。但实际上,现代人以车代步,出入空调,早已失去了大汗淋漓的机会,加上饮食上的不注意,夏天反而是容易积聚湿寒之气的。所以,这样一道发物为主的食物,即可除湿...

袁袁袁袁袁

- 准备食材 -

  • 牛里脊 220克
  • 芹菜 150克
  • 红米椒 5个
  • 大蒜 5瓣
  • 生姜 1大块
  • 香葱 5根
  • 青花椒 20粒
  • 豆瓣酱 1汤勺
  • 料酒 1汤勺
  • 生抽 2汤勺
  • 麻油 1茶匙
  • 芝麻酱 1茶匙
  • 生粉 半汤勺
  • 小苏打 少许
  • 食盐 少许
  • 鸡精 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 花椒粉 少许
  • 少许
  • 老抽 少许
  • 菜籽油 适量

- 步骤 -

  • 1、牛里脊逆纹切成如图大小薄片,然后用肉锤轻轻敲几下,以软化纤维。

  • 2、牛肉中加入1汤勺料酒、2汤勺生抽、少许胡椒粉、少许小苏打抓均匀,尽量让每片肉上都裹上调味料,腌10分钟,加入1茶匙芝麻油、1茶匙芝麻酱抓均匀再腌5分钟,最后加入半汤勺的生粉上浆。

  • 3、芹菜洗净切段。

  • 4、大蒜、生姜切成茸,粒米椒、香葱切碎。

  • 5、豆瓣酱用刀剁碎。

  • 6、热锅起油,油量不需要大,加入一半的蒜茸和姜茸煸出香味。

  • 7、加入一半的米椒碎继续煸炒。

  • 8、加入豆瓣酱炒出红油。

  • 9、加入芹菜段翻炒。

  • 10、加入一碗水,煮沸。

  • 11、转小火,用漏勺将芹菜段捞出,将汤汁留在锅中。

  • 12、转中火,将牛肉小心的放在锅中,停留十几秒,并用锅铲舀一些汤汁浇在肉片上,目的是先让肉片定型,避免因为拨动而破坏包浆。肉片定型后用锅铲将肉片拨散,至肉片变色后加入少许食盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,关火。

  • 13、将肉片和汤汁倒入碗中。

  • 14、表面撒上剩余另一半的蒜茸、姜茸、椒碎、香葱碎,以及适量的青花椒粒。

  • 15、另起锅烧热,加热菜籽油,油量要大,油温要高。将热好的油均匀地浇在步骤14的作料上,热腾腾的水煮水肉就做好了。

  • 16、成品