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雪林8227

- 准备食材 -

  • 干辣椒 250克
  • 香茅草 10克
  • 山奈 50克
  • 紫草 10克
  • 香叶 10克
  • 桂皮 20克
  • 小茴香 50克
  • 草果 30克
  • 八角 50克
  • 牛油 1500克
  • 菜籽油 2500克
  • 冰糖 20克
  • 甘草 5克
  • 葱段 100克
  • 姜片 100克
  • 蒜片 100克
  • 郫县豆瓣酱 1500克

- 步骤 -

  • 1、准备材料,称重。

  • 2、香茅草10克。

  • 3、山奈50克。

  • 4、紫草10克,香叶10克。

  • 5、桂皮20克,小茴香50克,草果30克。

  • 6、八角50克。

  • 7、牛油1500克。

  • 8、干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。

  • 9、油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化。

  • 10、倒入葱姜蒜爆香。

  • 11、依次倒入豆瓣酱。

  • 12、辣椒面。大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。

  • 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

  • 14、小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。