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蛋黄酥水油皮我用猪油,起酥效果好,油酥我用黄油,会有淡淡的奶香味

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- 准备食材 -

  • 中粉 150g
  • 猪油 50克
  • 60g
  • 糖粉 30g
  • 以上水油皮
  • 低粉 120g
  • 黄油 70g
  • 以上油酥
  • 咸蛋黄 16个
  • 豆沙 400g
  • 白酒 适量
  • 装饰用
  • 蛋黄 1个
  • 熟黑芝麻 适量

- 步骤 -

  • 1、先把水倒入面包机桶,再加入中粉、糖粉和猪油,启动揉面程序搅拌30分钟,取出包上保鲜膜放置冰箱冷藏30分钟

  • 2、黄油隔热水融化,加入低粉拌成团备用

  • 3、咸蛋黄提前解冻,一颗颗分别在白酒里滚一圈,然后放到铺了油纸的烤盘上。烤箱预热150度,把蛋黄放入烤箱150度烤8-10分钟,蛋黄表面出油即可,放凉待用

  • 4、水油皮分成18克/份,油酥分成11克/份。取一份水油皮滚圆按扁,包入油酥,收口,滚圆(注意不要漏酥哈)。

  • 5、依次包完16个。我这是按三倍的量做的,所以有点多

  • 6、取一个团子放铺了保鲜膜的案板上(我直接把案板装进保鲜袋了),用擀面杖擀成牛舌状

  • 7、从一头开始卷起成图样,依次做完16个,每做好一个都要用保鲜膜盖住,防止皮变干,容易开酥

  • 8、这是做好的样子,静置15分钟

  • 9、静置面皮的时候我们来包蛋黄。取25克豆沙,按扁,放入晾凉的蛋黄,包好,滚圆,依次做好16个,备用

  • 10、取之前最先做好的面皮放案板上,擀成细长型,从一端卷起

  • 11、卷成如图状,收口朝下,依次做完16个,中间记得盖上保鲜膜,静置15分钟

  • 12、取一个面皮两头向中间折起,按平

  • 13、放案板上擀平

  • 14、放入豆沙蛋黄,小心包好,收口,注意不要漏馅

  • 15、收口朝下,依次做好。烤箱预热160度

  • 16、刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱,160度25分钟(由于烤箱品牌不同,温度和时间也不尽相同,所以烤箱温度和时间仅供参考)

  • 17、成品图